ちょっと前にFacebookでまわってきてたライフハック。
パスタを茹でてるとぶわーっっと泡があがってきて絶対吹きこぼれる！！！
そんな時には木のヘラを鍋の上に置くと良いんですって。
実際やってみたら、あら不思議。
吹きこぼれる〜！と思うギリギリの所で、木のヘラが泡をモーゼのように2つに割って、鍋が静まる・・・。
さし水とかしなくていいからコリャいい！
・・・しかし、これを蕎麦で試してみると、100％吹きこぼれます。
な〜ぜ〜じゃ〜、ど〜うしてじゃ〜（寛平ちゃん風）
どうも蕎麦を茹でた時に出る泡のほうがキメが細かいようで、それがものすごいスピードでぶおーーーっとあがってくるともうヘラぐらいじゃダメみたい。
また蕎麦買ったら実験してみます。
大学の同級生がイタリアに出張して、なんだか美味しそうなものを食べている写真やら動画やらをFacebookにポストしまくっていました。うう、妬ましい・・ｗ
その中で目についたのが、お店のおっちゃんが、テーブルの横につけたワゴンでパスタを何やら混ぜて、最後には盛大に燃やしちゃってる動画。
いや、燃やしちゃってるというか、フランベですね・・・。
ブランデーなどアルコールの高いお酒をふりかけて、火をボッとつけるやつ。
燃えていた料理名は「スパゲッティ・アラ・サバティーニ」。
聞いたこともなかったこのパスタ料理。
ついかっとなって調べてみたら、そのレストランの名前がついた、名物料理らしい。
シカゴにあるイタリア専門旅行会社のウェブサイトに、そこのオーナー直伝だというレシピが載っていたので、試しに作ってみました。
どこで火をぼっ！とつけるのかわくわくしながら作ったのに、結局そんな記述はいっこも出てこなかったYo!
テーブルの横でフランベするのは、きっとサービスでしょうね。
友人曰く、デザートも燃やしてたそうです。
調べてみたら、このレストランは、色々な料理をテーブルサイトで燃やすのが目玉らしく、レストランのサイトにフランベするメニューの一覧までありました。
希望すればお客さん自ら着火できるってｗ
さらになんと、このお店は東京にも支店があるんですねぇ。 結構有名店みたい、知らなかった。
そしてこんなのが出来ました。
さて、レストランの名前がついた料理のお味は・・・
あれだ、カルボナーラにトマト入ったバージョンだ！
シチューでもグラタンでも、クリーム系のものを好まない子供にはちょっと味が濃い、と不評でしたが、大人には好評！
暮らしの手帖風に言うと、
「カルボナーラ好きには、目先がかわって、たまらないおいしさです」
レシピの参考資料はこちら。
・・・あとはウォッカとか（違。
ロシア料理に関しては、日本料理といえば寿司とテリヤキ、と同等の知識しか持ち合わせておりませんでした。
あ、ビーフストロガノフもか。
日本にいた時も、本当に時々ですが、ピロシキボルシチストロガノフ、は食卓にあがっていた記憶があります。
実家で出てきたボルシチは、「野菜がゴロゴロ入っていたスープ」。
子供の頃の記憶なので確かじゃありませんが、肉も入っていたはずだけれど、とにかく大きめ野菜が入っていたらボルシチ、みたいな認識でした。
しかしアメリカに来て、ボルシチの認識を根底から覆されました。
学生時代ニューヨークで観光客に有名なお店「カーネギー・デリ」 でボルシチを頼んでビックリ！
具は一個もなし。
というか、出てきたのは
蛍光ピンクのポタージュスープみたいなもん!!
手元に写真がないのが残念ですが、うわっ、何この色！やっぱりアメリカってジャンクな国なのね！と誤解してしまいそうになりました。
でもよく考えると、これも正真正銘「ボルシチ」。
「ビーツ」をポタージュみたいにして、さらにサワークリームが入ってたので、鮮やかな赤＋白＝蛍光ピンクになっていたのでした。
そういえばボルシチってカブ、というか、ビーツを入れるんだった！
認識が根底から覆されたと書きましたが、なんてことはない、私の最初の認識が間違っていただけだったｗ
カリフォルニアに来てから良く食べるようになった野菜、それは「ビーツ」と「ケール」。
ちょっと健康志向のお店とか、おされなカリフォルニア料理屋に行くと、大抵ビーツやケールのサラダが出てきます。
ビーツはそれこそ着色料として使うこともある位、真っ赤。
食べたことを忘れて、血尿・下血騒ぎを誤って起こすこともしばしば。
土っぽい味がキライという人も結構いますが、結構あったら買ってしまいます。
そしてちょっと寒い季節になると、ビーツを使ったちゃんとしたボルシチを作るようになりました。
我が家では、フードブロガー、ナターシャさんのレシピを参考に作っています。ウクライナ系の彼女のおうちに伝わるレシピで、簡単版とややこしい版があります。
我が家はもちろん、簡単版を使っていますw
地元の美味しいパンやさんのバゲットと一緒に。
そういえば「大きなかぶ」ってロシアの童話がありますが、あれももしかして引っこ抜いていたのは白いのじゃなくて、ビーツだったりしてｗ
白いんげんの水煮缶はこんな感じのです
ビーツ、日本で普通にスーパーで売っているものではないかも。その場合は、水煮缶があると便利です。こういうの。
ビーツの水煮缶を使う場合は、適当に細かく切って、フライパンで炒めずにそのまま他の野菜と一緒に投入。
参考レシピはこちら
色んな国の料理を作っていると、なんだか家の中に色んな種類のスパイスが溜まり始めます。
そんな中で、そんなにしょっちゅう使うわけではないけれど、なんだか親近感があるスパイスのひとつが「スマック」です。
Wikipediaで見てみると、なんだか小さな木に密集する赤い実を粉にしたもん・・らしいんですが、多分日本にはない植物。
写真はWikipediaより
中東料理ではこの粉をサラダにかけたり、ケバブにかけて焼いたり、色々します。
これまたWikipediaによると、地域によって使い方がちょっとづつ違うらしく、
フムスなどのディップの上にかけるのはアラブ料理。
サラダにかけるのは、レバント地方（ギリシャ、シリア、イスラエル、イラク、ヨルダン、レバノン、パレスチナ、トルコの一部・・と幅広い東地中海地域）。
ご飯やケバブの上にかけるのは、クルド、イラン料理。
ケバブの付け合せサラダにかけるのはヨルダン、トルコ料理。
なんだそうです。北米でも飲料に使うことがあるらしかったり、染料としても使われたりするらしい。へーへーへー！
味は、レモンのような、ちょっと酸っぱめの味。そして色は、赤紫。
イラン料理屋さんに行った時に、実際これが、ご飯の上にふりかけられて出てきました。
ご飯は日本のと違って長粒種なんですが・・・
あれ、これって、なんかちょっと・・・
・・・ゆかりじゃん！！
というわけで、「スマックがなければゆかりを使えばいいいじゃない。」
ちょっと違うけどちょっと似ているスマックとゆかり。ゆかりのほうが、ちょっと酸っぱさが強いかも（写真右はアメリカでよく手に入るゆかりのふりかけ。カリフォルニアだったら普通のスーパーでも手に入ります）。
これをケバブにかけたりサラダに使ったらどうなるんだろう！
早速どんな感じか、ゆかりを使って中東風のサラダを作ってみました。
ピタパンの代わりに、余った食パンを入れてみました。
ゆかりは、スマックよりも色が鮮やか、味はちょっと酸っぱさが強い感じもするので、全く同じ味にはなりませんが、これはこれでまたいける。
もう、日本人ならこれでいいんじゃん？
ケバブ＋ヨーグルト＋ゆかり、の組み合わせも、機会があったらやってみたいと思います。あとは逆にスマックおにぎりを作ってみるか。
