かなり赤い・ボルシチ

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ロシア料理といえば、ピロシキにボルシチ。

・・・あとはウォッカとか（違。

ロシア料理に関しては、日本料理といえば寿司とテリヤキ、と同等の知識しか持ち合わせておりませんでした。

あ、ビーフストロガノフもか。

日本にいた時も、本当に時々ですが、ピロシキボルシチストロガノフ、は食卓にあがっていた記憶があります。

実家で出てきたボルシチは、「野菜がゴロゴロ入っていたスープ」。

子供の頃の記憶なので確かじゃありませんが、肉も入っていたはずだけれど、とにかく大きめ野菜が入っていたらボルシチ、みたいな認識でした。

しかしアメリカに来て、ボルシチの認識を根底から覆されました。

学生時代ニューヨークで観光客に有名なお店「カーネギー・デリ」でボルシチを頼んでビックリ！

具は一個もなし。

というか、出てきたのは

蛍光ピンクのポタージュスープみたいなもん!!

手元に写真がないのが残念ですが、うわっ、何この色！やっぱりアメリカってジャンクな国なのね！と誤解してしまいそうになりました。

でもよく考えると、これも正真正銘「ボルシチ」。

「ビーツ」をポタージュみたいにして、さらにサワークリームが入ってたので、鮮やかな赤＋白＝蛍光ピンクになっていたのでした。

そういえばボルシチってカブ、というか、ビーツを入れるんだった！

認識が根底から覆されたと書きましたが、なんてことはない、私の最初の認識が間違っていただけだったｗ

カリフォルニアに来てから良く食べるようになった野菜、それは「ビーツ」と「ケール」。

ちょっと健康志向のお店とか、おされなカリフォルニア料理屋に行くと、大抵ビーツやケールのサラダが出てきます。

ビーツはそれこそ着色料として使うこともある位、真っ赤。

食べたことを忘れて、血尿・下血騒ぎを誤って起こすこともしばしば。

土っぽい味がキライという人も結構いますが、結構あったら買ってしまいます。

そしてちょっと寒い季節になると、ビーツを使ったちゃんとしたボルシチを作るようになりました。

我が家では、フードブロガー、ナターシャさんのレシピを参考に作っています。ウクライナ系の彼女のおうちに伝わるレシピで、簡単版とややこしい版があります。

我が家はもちろん、簡単版を使っていますw

地元の美味しいパンやさんのバゲットと一緒に。

そういえば「大きなかぶ」ってロシアの童話がありますが、あれももしかして引っこ抜いていたのは白いのじゃなくて、ビーツだったりしてｗ

白いんげんの水煮缶はこんな感じのです

ビーツ、日本で普通にスーパーで売っているものではないかも。その場合は、水煮缶があると便利です。こういうの。

野菜を下ごしらえする。じゃがいも2個はさいの目に、キャベツ1/4は千切り、玉ねぎ半分はみじん切り、人参1本とビーツ1個は目の荒いおろし器ですりおろす（大根おろしみたいにしないように。シュレッダーにかけた紙みたいにビロビロにする感じで）。
スープを沸かす。鍋に水1リットルと、チキンストック700ccを入れ沸騰させる。チキンストックは、ダシだったらなんでも良いので、ブイヨンキューブを同量の水で溶かしてもOK。
じゃがいもを投入。柔らかくなるまで。
キャベツを投入。じゃがいもが柔らかくなたらダーッとキャベツを入れる。
残りの野菜を炒める。じゃがいもを茹でている間に、オリーブオイルをしいたフライパンでビーツ、人参、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ケチャップ大さじ3を加える。
炒めた野菜も投入、味付け。炒めた野菜も鍋に入れ、さらに煮る。レモン汁大さじ2、ベイリーフ1枚、塩小さじ半分、胡椒ひとつまみ、刻んだディル大さじ1、豆の水煮缶を煮汁も一緒に投入し、さらに5分ほど煮る。