【プロジェクト・エルサレム】1品目：ナーマさんのファトゥーシュ！

足掛け数年かかってますが、料理本「エルサレム」をまるっと全部作ってみよう企画をやっています。第1弾で最初に作成したのは、これ。

ナーマさんのファトゥーシュサラダ

 ナーマさんって誰やねん！と思ったら、この料理本の著者のひとり、サミ・タミーミさんのお母さんだとか。

ファトゥーシュって、何ぞね？

中東料理屋さんでは良く出てくるこのサラダ。

通常、このサラダの基本になるのは、

• さいの目に切ったトマト、キュウリや玉ねぎ
• 切り刻んだパセリやミント
• カリッとやいたピタパンをばりばり崩したもの
• レモン、オリーブオイル、スマックで作ったドレッシング

ファトゥーシュサラダって、ずっとトマトやキュウリのサラダなんだと思っていたんですが、どうやらファトゥーシュがファトゥーシュであるためには、「カリッと焼いたピタパン」が入っている必要があるようです。

 残ったピタパンを処理するために考えられた料理なんでしょうね。まずはピタパンありき、ってことで。

カリッ、ではなくしっとり系

このナーマさんのレシピの大きな特徴は、ピタパンをカリッとさせず、バターミルクに浸してしっとりさせているところ。

味わいがクリーミーになります。

これを作った時はトマトが旬でなかったので、味の深みが微妙ではありましたが、これはこれでありかも。

レシピでは、ピタパンを浸すバターミルクをいちから手作りしているのがちょっと面倒。牛乳とヨーグルトを混ぜて3時間置いて発酵させろとあり、面倒すぎて普通のバターミルク使っちゃいました。

とはいえバターミルクも普段から常備しているものではないので、思い立ってぱっと作りたい時は、ヨーグルトで代用すれば十分かも。

  評価

味：☆☆☆

作りやすさ：☆☆

リピ率：☆

バターミルクの調達や、ピタパンをしっとりさせるという追加工程が面倒で、結局は焼いてカリッと、普通バージョンばっかり作ってるかも・・。

Jerusalem: A Cookbook